семинар для шеф-поваров

«День шеф-повара»

Партнер размещения:

Мастер-класс Ильи Лазерсона и Федора Сокирянского «Низкотемпературные технологии Хестона Блюменталя» из Цикла мастер-классов и лекций «Молекулярная гастрономия и авангардная кухня»

В стоимость участия включены:

• пакет документов на электронном носителе
• бизнес-ланч
• кофе-брейк
• Сертификат

Мастер-класс продлится один день и рассчитан на шеф-поваров ресторанов, кафе, баров.

В программе семинара:

Инновационные технологии на кухне
• Кросс и апселлинг.
• Инновационные технологии на кухне: пакоджетинг, Souse-vide, vakum&MAP, cook&hold, cook&chill, aroma-cuisine, accelerated cooking, in-cooking.
• Основы молекулярной кулинарии.
• Методология моделирования и физиология цвета, запаха, текстуры.
• Доведение списаний и технологических потерь до 2-5%.
• Расчет оптимального складского запаса сырья.
• Балансосберегающая термическая обработка.
• Новые формы технологических карт.
• Механизмы расчета полной себестоимости продукции.
• Работа с технологиями увеличения срока хранения продуктов без консервантов.

Любимые блюда меню молекулярной кухни от Ильи Лазерсона.
• Демонстрация новейших способов обработки фуа-гра.
• 12 видов обработки стейков «Чикаго-стайл».
• Приготовление блюд из морепродуктов, субпродуктов, рыбы, курицы (8 блюд).
• Авторские десерты souse-vide из фруктов, ягод, орехов.
• Дегустация.

Тайм-менеджмент для поваров.
• Системы материальной и нематериальной мотивации для поваров.
• Меню доставки еды из ресторана.
• Современные концепции формирования и презентации меню ресторана.
• Оригинальные блюда и их продажа. Блюда от шефа.
• 300 гурме-блюд с минимальной себестоимостью.
• Производство высокосортных полуфабрикатов на продажу.
• Работа с заготовками. Алгоритмирование процесса производства заготовок.
• Сезонные заготовки и консервирование мясопродуктов.
• Работа с паштетами и икрами.
• Работа с соусами. Работа с легкими йогуртовыми десертами.
• Моно-продукты и специалитеты ресторана.
• Комплименты от заведения.

КАК ЭТОТ СЕМИНАР ПРОШЕЛ В ОДЕССЕ

Спешите принять участие также в первый день программы в семинаре для управляющих ресторанами, собственников предприятий и специалистов управленческого звена.

«Эффективные методы увеличения продаж в ресторане»

на сайте: