«Эффективные методы увеличения продаж в ресторане»
Автор и спикер: Сокирянский Федор - директор Школы управляющих и шеф-поваров «Школа «SLS», директор управляющей ресторанной компании «Магнат», соавтор книги «Ресторанный бизнес - эффективное управление» совместно с президентом Федерации Рестораторов и Отельеров России Игорем Бухаровым.
Совладелец школы шеф-поваров и управляющих Sokirianskiy&Lazerson School (SLS). Основатель лаборатории инновационных технологий «Shelf Life Solutions» (SLS).
| Дата и время: |
7 сентября с 10:00 до 19:00 |
| Место проведения: |
г. Одесса, "Моцарт-Отель" (ул. Ланжероновская, 13)
|
Стоимость участия:
|
1 билет - 1800 грн.
2 билета - скидка 10%
3 и более - скидка 15%
|
В стоимость участия включены:
- пакет документов на электронном носителе
- бизнес-ланч
- кофе-брейк
- Сертификат
Впервые в Украине семинар Федора Сокирянского «Эффективные методы увеличения продаж в ресторане».
Задача семинара - не только дать слушателям передовые знания и эффективные технологии, но и более амбициозную задачу - сблизить позиции людей, отвечающих за разные участки работ в ресторане и нацелить их деятельность на главный результат - увеличение прибыли заведения.
Семинар продлится один день и рассчитан на управляющих ресторанами, собственников предприятий и специалистов управленческого звена. Программа семинара разработана при методической поддержке Американской Ассоциации ресторанов (NRA USA).
Программа семинара:
Увеличение объема продаж ресторана.
Оптимизация меню.
Недорогие ингредиенты в современной кухне.
Подходы французской, испанской и североамериканской школ в ценообразовании.
Увеличение «продаваемости» блюд на 30-40%.
Задачи шеф-повара и технология «sizing» – правильная работа с размером порций.
Меню бизнес-ланчей, шведских столов, бранч – меню.
Минимизация списаний и ресурсосбережение на кухне.
Экономия потерь при обработке мяса, рыбы, овощей – французская технология трехзвездочных мишленовских ресторанов (экономия до 20% веса на выходе после термообработки).
Ресурсосберегающее оборудование и инвентарь.
Аксилированное приготовление пищи.
Принципы современного управленческого учета в GAAP.
«Двойной» учет и оптимизации.
Планирование издержек.
План-бюджет заведения (группы предприятий) на год.
Планирование по БЦ.
Система сбалансированных экономических показателей.
Отслеживание коэффициентов (оборачиваемость, циклы, наценки, лояльность, кареляции кухни-бара и другие).
Изменение системы мотивации коллектива.
Внедрение мотивационной системы «Я-ресторан».
5-бонусная система оплаты труда.
Нематериальная мотивация.
Ежедневные тренинги контактного персонала.
Тренинги производственного персонала.
Тренинги «активные продажи» для хостесс, официантов и администраторов.
Аттестация персонала и карьерные предложения сотрудникам.
Подготовка штатного тренера. Новые способы нормирования труда.
Виды сдельных систем.
Процедура неконфликтного увольнения.
Нематериальная мотивация.
Бонусная система.
Система депремирования. Плюсы и минусы «общего чая», «правильное» оформление сотрудников.
Касса взаимопомощи.
Работа со СМИ.
Регистрация гостей и управление гостевой базой.
Интерактивные сервисы.
Продвижение в блогосфере и социальных сетях.
SMS-рассылки.
Механизмы индексирования и влияния на цитируемость.
Акции и программы в интернете.
Внешнее низкозатратное продвижение.
Избирательность рекламной деятельности.
Кооперация в продвижении программ лояльности.
Создание новостных поводов.
Агрессивные маркетинговые программы.
Акции и бонусные программы продажи вечерних столов.
Работа с корпоративными клиентами и госучреждениями.
Внутреннее продвижение.
Клубные системы.
«Подключение годовых тарифов».
Программа «Мы – ваш персональный ресторан».
Сервис – тренинги для официантов.
Программа повышения качества обслуживания (100 quality tips).
Тренинг «Персональный гость».
Тренинг «Лояльный гость».
Тренинг «Постоянный гость».
Внедрение программы управления и оптимизации рабочего времени сотрудников.
Повышение трудовой дисциплины.
Индивидуальные планы работ.
Работа с комплиментами от заведения.
Акции: «Кухня на столе.
Готовьте сами», технология фламбирование, «Меню от именинника» и др.
Клубные карты и эффективные бонусные системы.
10 способов активных продаж вне заведения.
30 способов активных продаж внутри заведения.
Методология проведения телемаркетинга.
100 незатратных способов сделать ужин запоминающимся.
Презентация 150 блюд меню (блюда с выходов в 150 грамм по себестоимости 12 гривен (20 национальных кухонь).
второй день программы мастер-класс для шеф-поваров.
