мастер-класс для шеф-поваров

«Низкотемпературные технологии Хестона Блюменталя»

 

Шеф-повар проекта: Илья Лазерсон

Технолог проекта: Сокирянский Федор

Илья Лазенсон - Президент Коллегии Шеф-поваров Санкт-Петербурга, теле- и радиоведущий, шоумен, автор более 60 книг по кулинарии и более 100 публикаций в профессиональных СМИ.

Сокирянский Федор - Главный редактор портала «Весь общепит России». Эксперт в области инновационных пищевых технологий и молекулярной гастрономии. Управляющий партнер ресторанной УК «Магнат».

 

Впервые в Украине мастер-класс Ильи Лазерсона и Федора Сокирянского «Низкотемпературные технологии Хестона Блюменталя» из Цикла мастер-классов и лекций «Молекулярная гастрономия и авангардная кухня»

 

Дата и время:	8 сентября с 10:00 до 19:00
Место проведения:	г. Одесса, "Моцарт-Отель" (ул. Ланжероновская, 13)
Стоимость участия:	1 билет - 1800 грн. 2 билета - скидка 10% 3 и более - скидка 15%

В стоимость участия включены:

• пакет документов на электронном носителе
• бизнес-ланч
• кофе-брейк
• Сертификат

Мастер-класс продлится один день и рассчитан на шеф-поваров ресторанов, кафе, баров.

В программе мастер-класса:

• Новейшие способы обработки фуа-гра;
• 12 видов обработки стейков «Чикаго-стайл»;
• блюда из морепродуктов, субпродуктов, рыбы, курицы (8 блюд);
• десерты souse-vide из фруктов, ягод, орехов;
• вакуумное маринование заготовок;
• приготовление продуктов по степеням обработки: Raw - Uncooked, Blue rare, Bloody as hell, Black and Blue, Pittsburgh Rare, Rare, Medium rare, Medium, Medium well done, Well done, Overcook

Лекция: «Низкотемпературные технологии в авангардной

и молекулярной кухнях» (2 часа).

Инструментарий: водяная баня, ротационный низкотемпературный кипятильник пр-ва компании ICC Феррана Адрия, термощуп, тепан, пароконвекционная печь, открытый гриль.

первый день программы для управляющих ресторанами, собственников предприятий и специалистов управленческого звена.

«Эффективные методы увеличения продаж в ресторане»